お客様の疑問、お燗に向く向かないって何か基準あるの？
先日の夕方、いつも来てくださるお客様がご来店。
「前これを買ったから、今日はこれにするかな」と黄桜をご購入。
お金をいただくとき、「今ごろはどんな感じで飲むんですか？」と聞いてみたら、「まぁ、お燗だね」とのこと。
そのあと、「そうだ、お燗に向く向かないって、何か基準はあるのかなぁ？」と質問いただき、また「前にさ、香りが良い日本酒をお燗にしたら、なんか変な感じになっておいしくなかったんだよね」と話してくれました。
そのときは、「お米をよくみがいてつくった香りの良いお酒、例えば吟醸酒などは温めるとおいしくないものが多いですよ」とお答えしました。
今回は、「お燗に向く酒、向かない酒」について知りたい方も多いのではないか？と思い、記事にまとめてみます。
飲む人の好みや体調などでも味わいが変わりますので、むずかしく考えず、楽しく飲んでくれれば、と思います。
※知識ゼロからの日本酒入門（尾瀬あきら著）、お燗酒特集サイト（（株）大星岡村）、菊正宗の日本酒通信講座テキストなどを参考にしました。
お燗に向くお酒のタイプ二つ
個人的には、お燗にしていちばんおいしいと思う酒、それは熟成した純米酒。
寒い日に、例えばぶり大根などをつまみにお酒を飲めば、体も心も温まり、たまらなく幸せ！
その１：純米酒のタイプ
純米酒はぬる燗がおいしいです。
コクがあり、うまみたっぷりのタイプで、お米と水だけでつくったお酒。
40～45℃のぬる燗にすれば、ふんわりとお酒が口の中に広がります。
酒ビンの表あるいは裏ラベルに、「山廃（やまはい）」、「生もと（きもと）」、純米酒と表示されたものはお燗向き、と覚えておくとラクです。
山廃の表示があるラベルの見本
生もとの表示があるラベル見本
純米酒は、原材料に米、米麹（こめこうじ）と表示があります。
その２：本醸造、普通酒のタイプ
つぎに、熱めのお燗がおいしいのは、キリッと味わいがしまったいわゆる辛口タイプのお酒。
「本醸造」、「普通酒」、とラベルに表示されたものが、熱燗（45℃以上）向けです。
本醸造は、原材料に米、米麹、醸造アルコールの表示があります。
普通酒は、原材料に米、米麹、醸造アルコール、糖類、（酸味料）の表示があります。
お燗に向かないお酒のタイプ二つ
その１：吟醸酒タイプ
華やかな香りの吟醸酒タイプのお酒は向きません。
「純米吟醸酒」、「吟醸酒」、「大吟醸酒」、などと表示されています。
このタイプは、温めるとお酒の命ともいえる花のような香り、くだもののような香りが飛んでしまいます。
純米吟醸ラベルの見本
純米大吟醸ラベルの見本
ややこしくなりますが、味吟醸というタイプは、ほんの少し温めておいしくなるものも存在します。そのときの温度は、40℃までが良いでしょう。
その２：生酒タイプのお酒
また生酒タイプも向きません。
できたての荒々しさや、新鮮さを味わうのが命なので、冷やして飲むのが定番。
とはいえ、しっかりしたつくりのお酒なら、生酒タイプでお燗にしてもおいしくなるものがあるのも事実。
生酒ラベルの見本
どんなタイプでも、まずはひや（常温で、15から20°℃くらい）でためし、その後にお燗で楽しむ、という流れを覚えておくと良いかも。
個性豊かなタイプがいろいろあるのが日本酒、そこがまた楽しいのです。
あなた好みのおいしくなる温度、ぜひ探してみてください。
最後にポイントをまとめます。
◎お燗に向くお酒、向かないお酒とは？
コクと酸味があるお酒、純米酒などが向いています。
さらっとした味わいの吟醸酒などは冷やして飲むほうがおいしく、原則として高価なお酒は冷やして飲むと覚えておけばオーケー。
日本酒のラベルに飲み方が書いてあることが多いので、気を付けて見るとよいでしょう。
追記。
冠婚葬祭（かんこんそうさい）などの儀式では燗はせず、「ひや」を用います。
